凉拌莲藕怎么做不发黑
夏季一来，许多 人都喜欢吃些素凉拌菜，既健脾开胃又可口，并且还减肥瘦身。提到凉菜，也许迫不得已提及的便是凉拌莲藕。连藕不仅口味脆爽，并且还带有很多膳食纤维素，既促进消化还易吸还。但是，平常我们做出去的凉拌莲藕，一直看起来很黑，菜肴的成色一直沒有外边卖的漂亮，这个是什么原因呢？
一、凉拌莲藕不变黑的小技巧
第一招、选藕尖
没有错，选料也是很重要的。假如标准容许，尽可能挑选藕尖（连藕最上方），这些最香，口味也更为脆爽。
第二招、斜着切成片
针对连藕的切成片也很有注重，要斜着切，且要一边薄一边略微厚一些。
那样薄的一端进味，稍厚的脆爽，口味很丰富多彩。
第三招、不锈钢蒸锅熬水
鸭胗切完后，要放进沸水中烫熟。留意不能用炒锅来熬水烫鸭胗，会发黑。最好用不锈钢蒸锅或是石锅。
第四招、凉水放醋侵泡
烫熟后的鸭胗，放进凉水中侵泡。凉水时要天赋加点白米醋，那样鸭胗就不容易发黑了。并且在醋水里泡过的鸭胗，吃起來会更为脆。
如果不喜欢吃拌凉菜的鸭胗，喜欢吃炒的。那在炒藕片的情况下一边炒一边添加一点冷水，那样炒出去的鸭胗也很雪白不变黑。
二、连藕怎么会变黑
连藕中含鞣质。连藕割开削皮后，曝露在空气中便会变为深褐色。化学作用，单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，也就是色素。为防掉色，可削皮割开放到冷水或盐水中侵泡，使其与气体阻隔，避免空气氧化。此外，鞣质与金属材料转化成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色或深绿色。因此最好用不锈钢蒸锅具。
三、如何防止烹制全过程中藕发黑
1、以便避免藕产生掉色，可将它泡在盐水中，在水中滴进少量醋还可以避免它被氧化，用开水烫一下也很有用。
2、鸭胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物质，另一方面，避免其掉色，炒成其形不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少量冷水，不仅好炒，并且炒出去的鸭胗又白又嫩。