铁棍山药怎么挑
尽管如今目前市面上绝大多数的店家都说自身出售的是铁棍山药，但实际上铁棍山药在选择的情况下也是有很多显著的特点，大伙儿一定要放亮自身的双眼选择。有一些说到底假的铁棍山药，这类淮山药买回家了以后沒有铁棍山药所独有的口味，营养成分也不足丰富多彩。因而选择铁棍山药的情况下有什么能够了解的选择方法?
如何选择铁棍山药
与一般淮山药对比，铁棍山药“短”“细”“毛边长”“有头有尾”“横断面细致”。铁棍山药一般长但是米，粗但是两指，不象其他的淮山药常肥若胳膊卷圆又粗又长。
铁棍山药条体长细材质紧致，相互之间敲打也不容易断(一些浮夸)，而称之为铁棍山药。以其又短又细，因此一般是详细出售的，不象其他淮山药由于身长要切割成段。
铁棍山药毛边长，表皮色调较深、有时候也有紫斑。铁棍山药经常是一头大一头小，托着长细的小尾巴，有时候小尾巴会占据一半的长短。不象一般淮山药大小那麼匀称。铁棍山药的横切面细致，色如瓷白，质如瓷坚，细腻焕白如瓷明如镜。一般山药水头疼，材质稀少，沒有瓷色返光，且颗粒显著。
铁棍山药横断面不容易变黄。一般淮山药割开后如未作解决迅速便会变黄。蒸制时十分耐煮，久煮不碎。口味细致，又面又粉，美味可口，有点药味。
如何选择一般淮山药
我们平时吃的数最多的還是一般淮山药，一般山药价格相对性便宜，能入菜当药，更进一步千家万户家。
一般淮山药应选须毛多的重的(那样的口味会相对性较为面)选水口小的在(干物质成分高，易储存)，横切面不易变黄的(易储存)，割开后粘液多的(淮山药含糖量和糖蛋白成分高营养成分高)。
横断面泛红有硬心，液汁不黏像水一样，是冻过的。最好是不必选。
烹制时如何避免淮山药发黑?
淮山药割开后在其中的花青素在多酚氧化酶的功效下，碰到空气中的co2会变黄，碰到炒锅中的铁会发黑。为避免淮山药掉色，能够把淮山药初步加工一下，让多酚氧化酶无效后再烹制。能够：血压割开后绰水;血液带皮放进炒锅蒸一分钟或用微波炉加热叮一分钟，都能够。
每日吃是多少淮山药适合?
中药炮制山药每日医治使用量是15~30克，保健养生使用量是10~20克。
新鮮的淮山药每日100~200克为宜。新鮮的淮山药因花青素沒有空气氧化，非常容易与钙等矿物融合，导致便秘，假如碰到这类状况，停吃一两天就可以。