红薯粉可以当淀粉用吗
许多 人常常会吃红薯，也都了解有关地瓜的主要用途十分普遍，最先地瓜能够用于做粥，能够熬汤，能够晾干，还能够碾成粉条，粉条用于做红薯粉条是十分非常好的，由于粉条但有一定的浓稠性，能够做到和木薯淀粉类似的实际效果，可是木薯淀粉和粉条不一样，尽管粉条能够当木薯淀粉，但是实际效果上面有稍微区别。
芡粉
吉士粉与木薯淀粉仅仅称呼不一样 沒有实质上的差别"吉士粉与木薯淀粉仅仅称呼不
1、玉米粉Corn Starch
玉米粉又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉, 也有的地区管它叫豆粉（这一确实罕见），是以玉米中提炼的木薯淀粉--供给量数最多的木薯淀粉，但比不上玉米淀粉特性好。台湾地区叫吉士粉的主要是玉米粉。
2、绿豆淀粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、玉米淀粉--家中用的数最多品质最平稳的水淀粉勾芡木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪（尤其是台菜）上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用吉士粉（玉米面粉）。可是，绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。
绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散。加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，茨汁会越来越偏稀，称之为"还水"，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。
PS：留意与马铃薯粉Potato Flour（又叫"手擀面"）相差别，可加温调水煮后复原变为马铃薯泥。除此之外，也常常用以欧式吐司面包或生日蛋糕中，可提升商品的潮湿感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、芋头木薯淀粉，特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑。它是由蕃薯木薯淀粉等所做成的粉末状，一般红著粉呈颗粒，有砂类和细砂二种，一般家里选购以砂类红著粉为宜。红著粉与绿豆淀粉一样，融进水里后加温会展现浓稠状，而红著粉的黏度较绿豆淀粉高些，因而，先在菜水淀粉勾芡时较少应用红著粉，由于黏度较粘控制。
红著粉运用于中式面点制做较多。