黑色臭鸭蛋的腌制方法
许多 人到日常生活之中都非常的喜欢吃鸭蛋，可是鸭蛋的类型非常多，有些是灰黑色的臭鸭蛋，还有些是乳白色的咸鸭蛋，有些人感觉臭鸭蛋的味儿非常的香，因此 大伙儿非常喜欢吃这一种在腌渍鸭蛋的情况下，就爱有意把鸭蛋变为臭的，实际上这类制做的方式要留意历经发醇的，到那会出现那样的实际效果。
1.臭鸭蛋可以吃的，不必过多吃就可以了。
臭鸭蛋是依据蛋白在腐败问题全过程中会溶解出多种多样碳水化合物,因此 会有一种独特的鲜香气.用病菌（细菌）协助溶解蛋白的事例许多 ,比如腐乳,香油等.
吃这类东西要留意,一定要煮20分钟以上才可以吃.要当心肉毒中毒了,肉毒是肉毒素代谢的,是全世界毒副作用最強的慢性毒药.肉毒受热不稳定,加温就可以毁坏,加温20分钟充足另其毁坏了
可是放坏的臭鸭蛋是不能吃的,里边发出臭味的成份是氯化氢（H2S）,是一种有有毒的成份,对人体很危害的。
2.一般新鮮生鸡蛋在腌渍全过程中臭,是可以吃的.如果是未腌先臭的,一定不能吃。
生鸡蛋在腌渍全过程中臭,是当鸡蛋存放太久或出現缝隙时,鸡蛋清中的除菌素便会慢慢耗费降低。在溫度,水体,食盐量和自然环境微生物菌种生态系统的相互标准下,根据鸡蛋壳出气孔或缝隙入侵生鸡蛋內部的病菌就能很多繁育,新陈代谢溶解造成出甲烷气体,氮,氨,二氧化碳等不利身体的化合物。生鸡蛋的恶臭味便是由这种物质传出的。
即便是历经烹饪,臭蛋中的丙烯胺,亚硝酸钠,病菌内毒素等仍然存有,服用过多或长期性服用会出現恶心想吐,呕吐等食物中毒症状。此外亚硝酸钠和病菌内毒素是身体的致癌物,长期性服用在身体积累,还会继续引起癌症。因此 生鸡蛋变味儿了就不可以再吃完。
鸭蛋的营养成分
1.鸭蛋中的蛋白质含量和生鸡蛋非常，而矿物总产量远超生鸡蛋，特别是在铁、钙成分极其丰富多彩。
2.鸭蛋腌渍后，依然有不错的营养成分。它含有人体脂肪、蛋白及其身体需要的各种各样碳水化合物，还带有钙、磷、铁等多种多样矿物和身体必不可少的各种各样营养元素及维他命，并且非常容易被身体所消化吸收。
1.看色调。浅蓝色绿皮鸭蛋基本上是新家鸭产的，由于家鸭年青身强力壮，下蛋强有力，钙的成份也多一点，机壳也厚一点，无法撞坏；机壳乳白色的鸭蛋是鸭龄较老的家鸭产的，鸭老体衰，生蛋乏力，因此，机壳也薄，非常容易碰坏。也有一种温州话别名"沙壳"的鸭蛋，机壳不光滑有黑斑，此蛋因营养不良机壳薄，也非常容易撞坏。记牢：鸭要吃"老"，蛋要买"新"，绿皮鸭蛋是顾客优选。
2.听声音。内行别名"铁声"的鸭蛋，沒有皮肤毛孔，外皮非常光洁，手指头轻轻地一弹或将2个鸭蛋轻轻地碰磕，即传出轻度、锐利的响声，这类蛋为数甚微，服用倒没问题，假如做皮蛋或腌制咸蛋得话那可不好，原因是，无皮肤毛孔的鸭蛋，腌了一个月依旧是蛋类。
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