炒菜时大蒜变绿的原因
我们一些情况下会发觉蒜头历经一段時间以后便会变色，那样的蒜头看上去如同有害一样，许多 人到大蒜变绿以后便会将蒜头丢掉，在我们腌渍一些蒜的情况下，蒜头也会变为绿色调的，乃至腌渍蒜头的料汁都是变为绿的，实际上它是十分一切正常的一种空气氧化状况，那麼烧菜时大蒜变绿的原因是什么呢?
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了翠绿色的幼苗，这类绿苗蒜头是可以吃的，乃至黄酮类物质成分还提高了，更营养成分;
2.大蒜发霉了，由于蒜头返潮霉变，造成 霉菌滋长，造成了翠绿色的霉菌块，这类绿蒜头是不能吃的，若仅有外皮长霉，里边沒有影响還是能够服用;
3.蒜头历经糖、醋的腌渍，产生了翠绿色的腊八蒜，这类绿蒜头是可以吃的，由于腊八蒜腌渍取得成功的标示便是色调变色。
腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，超低温自然环境激话蒜酶，在酸碱性自然环境的功效下，蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变，转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。
大蒜怎么保存不出芽：
想让大蒜保存时不出芽，最好是挑选样子完好无损，不久挖到的蒜头;用网成袋好，悬架在房间内荫凉自然通风的，或者放到有透出气孔的专用型陶瓷罐中晾干，可存很多月。
若蒜头的代理商有很多蒜头存储，能够挑选用激光器辐射源解决，历经激光器解决的蒜头，既没害又有利于储存，储存优良的状况下能够长达大半年不出芽。
大蒜怎么保存不长霉：
蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般 是不容易长霉的。但由于溫度过高、返潮等原因，这时蒜头非常容易滋长耐药性较强的病菌，因此 不能服用。
想让蒜头不长霉，就需要从源头上阻隔大蒜发霉的方式。挑选储存完好无损的蒜头，摊在荫凉阴凉处烘干，待彻底晾干能够装在竹筐中，悬架在荫凉自然通风的地区，维持干躁和清凉，以减少大蒜发霉的可能。
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