刀削面配料
饸饹面是大家常常吃的一种面点，面点对身体的胃里是有益处的。并且常常吃面点有益于身体胃里的消化作用。美味的饸饹面常常能够 在餐饮店吃的到，可是终究餐饮店的做法是不健康，不环境卫生的。因此 常常吃一定会影响身体健康，假如自身能够 制做饸饹面味儿能够 依据自身喜爱的口感调整就可以。那麼饸饹面调料_饸饹面的调料是如何的呢？
作法
刀削面
饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确， 一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条，在中国各省做饸饹面的，大多数选用劲面王的制面加工工艺，那样作出的面穗，一同意多，二是面筋道。此外饸饹面之奥秘在刀功。刀，一般不应用水果刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又像银鱼嬉水，煞是好看，高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。吃眼前，可以参观考察主厨刀削面，相当于赏析一次表演艺术。
调味品
饸饹面的调味品(别名“红汤面”或“调合”)，也是各种各样的，有番茄沙司、肉炒酱、羊汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并加上应时鲜鱼，如黄瓜丝、韭花、黄豆芽、煮黄豆、青蒜泥、辣椒粉等，再滴上点山西陈醋，十分爽口。
卤料
一般地说，饸饹面是鲜面条的一种，合适用各种各样红汤面做卤，可是依据大家的习惯性，饸饹面一般用料汁比较多的卤料比较适合，例如鸡蛋西红柿卤料，酸菜肉臊子卤料。现将山西省的三种卤汁的做法录写以下，便于于你去参照：
肉卤
做法：
生猪肉：沫肉.分二种，瘦的是肥的三倍，猪瘦肉要较大 块，肥的要最少块。
锅中倒点食用油，先把白肉的油炼出去，炼的稍干些，捞出来。
将良姜，麻椒，八角茴香，白寇，肉寇，香果…这种放的油里炸一下，文火。这种东西有一点就可以了，别过多，一两颗就可以了。火越低越好练成香气后，把这种调味品都捞出来。
放一勺上下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡。再把猪瘦肉装进去炒一会，再放生姜沫，葱沫，蒜沫。要留意的是葱加蒜的量相当于姜。按序放