小麦淀粉和面粉的区别
时间：2019-02-24 09:35:44 魔新豆网
小麦淀粉跟小麦面粉是不一样的二种东西，小麦淀粉是麦子的营养元素中的一种，而小麦面粉是将麦子历经一系列生产加工产生的物质，它带有麦子所有的营养元素，能够 用以制做各种各样面点，麦子面粉的分类是比较多，主要是依据我们对麦子的生产加工解决水平上，大伙儿应当要依据面点的口味去挑选全麦面粉。
二者是不一样的：麦子经研磨生产加工后，即变成全麦面粉，也称小麦面粉或是小麦面粉。而小麦淀粉就是以麦子中获取的木薯淀粉，以往是选用发酵法，将要麦子放水浸软、碾碎后，
开展加酸发醇，使包围着在木薯淀粉颗粒物周边的体细胞被融解而木薯淀粉便于分离出来。小麦淀粉归属于特制粮商品，关键還是运用于食品做乳化剂、胶凝剂、粘结剂、或增稠剂等，也是有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比绵白糖身心健康)工业生产上运用很少。
全麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。而小麦淀粉是全麦面粉用水清洗出去面条之后剩下的汤面,风干碾成粉便是小麦淀粉了,也叫澄粉和无筋面粉。
全麦面粉按加工精度和主要用途不一样分成级别粉和专用型粉两类：
(1)级别粉：按加工精度不一样可分成特一粉、特二粉、标准粉、一般粉四类;
(2)专用型粉：专用型粉是运用独特种类麦子研磨而成的小麦面粉;或依据应用目地的需要，在级别粉的基本上添加食品防腐剂，混和匀称而做成的小麦面粉。专用型粉的种类多种多样，秘方精准，品质平稳。
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