包子塌陷的原因
时间：2019-03-22 10:51:03 魔新豆网
小笼包坍塌这类状况是由于小麦面粉的原因，小麦面粉的面条成分太低便会造成 小笼包延展性不足，进而蒸馒头的情况下，小笼包便会坍塌，也有小笼包沒有煮熟，发酵粉沒有彻底发醇也是造成小笼包坍塌的一种原因。我们要想制做出膨松的小笼包，揉面是很重要的，小麦面粉的延展性及其醒面的时间小笼包膨松的重要之处。
为何蒸馒头的情况下会导坍塌
第一，小麦面粉的品质不好，里边的面条成分不过关，或是太高，或是太低。
第二，小笼包沒有被蒸透，换一个炒锅试一试，或是是增加熟度。
第三，醒面发的太过，也可能造成 小笼包会蒸塌。
第四，和面的情况下太着急，造成 面沒有彻底揉开。
第五，蒸馒头的情况下外盖上边的水珠都滴在小笼包上，从而造成 小笼包被蒸塌。
实际上蒸馒头是有规定的:
第一,应当把握它的醒面時间;是生胚再次澎涨,做到蒸后绵软的目地.但也要把握醒面的溫度.环境湿度和時间,以防影响品质.
第二,务必水开气足,盖严笼盖,不管蒸全都规定火太旺气足之后在上笼,不然会出現粘牙,瘫瘪,坍塌和僵皮的状况.也有便是要灵便把握好煮制的時间问题!
最好是在蒸熟翻盖以前先转文火，并将盖子开一条细缝，让不必要的蒸气释放后再开启盖子。导致小笼包坍塌的原因主要是火力点过大，导致锅内蒸气过多，使小笼包消化吸收很多蒸气，待蒸气忽然降低后，小笼包便会坍塌。
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