酵母小苏打放一起发面行吗
时间：2020-08-24 16:16:58 魔新豆网
酵母和小苏打可以放一起发面，其具体的方法是先将酵母粉瑞水搅匀，再把小苏打和面粉混合，之后倒入酵母水并加水搅成絮状，最后揉成团醒发两小时即可。而酵母和小苏打其实都属于发酵剂，但两者的发酵原理有所区别。
酵母小苏打可以放一起发面
酵母和小苏打可以放在一起发面，其具体的方法是先往碗内导入适量酵母粉，再倒入温开水搅匀并静置5分钟。之后将面粉和小苏打混合搅匀，把酵母水倒入面粉内并加适量清水搅成絮状并揉成面团，最后醒发两小时至面团两倍发。
酵母和小苏打其实都可以作为发酵剂使用，但是小苏打发酵的原理是利用碳酸氢钠受热后分解出的碳酸钠、二氧化碳、水，二氧化碳和水蒸气溢出后，食物就会变得比较蓬松，从而可以达到发酵的目的。
酵母发酵的原理是利用天然酵母菌发酵，而酵母菌内含有多种酶类，发酵过程中，这些酶类可以让面粉中的淀粉变成糖分，再让糖分变成二氧化碳。二氧化碳受热膨胀后，就会在面团内留下大量小孔并产生少量酒精和脂类挥发酸，食物吃起来就会松软可口。
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