煮肉血沫，教你怎么去除
时间：2017-04-08 14:48:13 魔新豆网
我们平时在炖肉或是熬汤的时候肉都会有一些血沫漂浮着，这是一定要去除干净的，不仅看起来不卫生，吃起来对身体也不好，冷水下肉才能够很好的去除肉中的血沫。
一、去除煮肉血沫的方法
除血沫一定要用冷水。因为在缓慢加热的过程中，冷水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出来。而如果用热水的话，肉表面的蛋白质会迅速收缩，血沫就不易除净。
炖汤的要用冷水下锅才鲜，所以炖汤时血沫还去得比较干净。但是烧肉的时候就难说了。因为烧肉要用热水才嫩。如果把肉放进热水里再去血沫，效果就不好。所以，无论是炖汤还是烧肉，都要把材料放在冷水里，缓慢加热一会儿，等大量血沫浮出来，用勺子捞净或者换水再煮。
煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。
二、煮肉血沫的危害
动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，最后需要肝脏进行代谢解毒。
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