香菇用热水还是凉水泡
有时我们购到的平菇是干香菇，干香菇在制做以前需要自来水来泡开，随后才可以制做菜式，在泡发香菇的情况下也是较为注重的，既要泡开的好另外要把平菇清理干净，一般状况下能够应用冷水侵泡，例如前一天夜里刚开始侵泡，来到第二天下午就可以制做菜式了，一般状况下泡开的時间不必低于12钟头。
一般泡发香菇全是用冷水侵泡
前一天夜里侵泡，第二天下午就可以服用，一般块头小的泡开时间较短一点，有10个钟头工作就可以，容积较为大的，泡开時间应不少于12个钟头。
烹制以前，用凉水将平菇表层清理干净，可将平菇根处去除，盖朝下放置温开水中侵泡一个小时至两个小时，待平菇变松，菌盖的皱褶伸开，再用力轻轻地朝同向转动，使细沙迅速沉到盆体。泡发香菇的温开水最好25℃为宜。
应用开水泡发香菇时，平菇需要侵泡七八个钟头，平菇的根朝向水中，待平菇渐渐地蒸软以后，手捏平菇轻轻地手洗平菇表层，使细沙物质沉到水里。
紧急开水迅速侵泡平菇
有时经常要提前准备烧菜了，却发觉平菇还未泡开，这时候开水迅速侵泡平菇就能帮到你了。将干香菇放进器皿中倒进50℃开水，将外盖盖好，按着外盖将全部器皿迅速晃动5分鐘后干香菇就泡开了。
用冷水将香菇泡发一个小时澎涨后，再添加小量淀粉和面粉清理菇背后冷水清洗，可更为干净完全洗去干香菇的细沙，并且色调更为漂亮，比仅用温开水侵泡实际效果更为。
干香菇洗干净后，放进冷水中，添加适量白砂糖侵泡，侵泡半小时后，平菇酸软澎涨就可以捞出水量。
侵泡平菇的水过掉细沙后能够入菜，溶于强电解质且具健康保健作用的香菇嘌呤在水中成分较为高。假如在侵泡平菇的温开水中添加少量白砂糖入菜，味儿更为美味。
为迅速泡发香菇而用沸水或放糖侵泡，会促使泡开的干香菇营养成分会大幅降低，平菇中的含糖量和高品质碳水化合物会很多溶解水里，导致营养成分的外流。
用食用盐清理平菇可以迅速促使平菇的细沙除去，可是用其侵泡却会促使平菇释放出一股非常大的味儿，霉变速率也加速。
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