咸鸭蛋腌制方法
咸鸭蛋是一道我国經典得特色美食，其作法主要是用于新鮮得鸭蛋为关键原料，历经腌渍而做成得。咸鸭蛋含有丰富多彩得蛋白、人体脂肪、钙、铁、、维他命、身体所务必的多种碳水化合物及其诸多营养元素。咸鸭蛋非常容易消化吸收，但孕妇、脾阳等群体不适合吃。
方式 一：
主要材料
鸭蛋10个
调味品
八角2粒麻椒1/2汤勺八角茴香2段纯粮酒200ml小茴香1汤匙丁香花2粒葡萄糖15克
1.将八角茴香、八角、茴香、麻椒和丁香花倒进锅内，添加1升冷水烧开后转文火煮10分钟，随后完全晾凉预留
2.鸭蛋轻轻地清理后擦拭水份，把纯粮酒倒进一个碗内，把擦拭水份的鸭蛋一个个渗入纯粮酒中滚一遍，使其全身浸有酒，再捞起来放进盐里滚一遍，使鸭蛋全身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一颗颗轻轻地放进没有水无油渍的干净密封性器皿内（我应用IKEA较大号的夹层玻璃储物罐），随后匀称倒进无水葡萄糖和剩余的盐，接着倒进已完全凉透的香辛料水，把水未过鸭蛋
4.最终再将滚过鸭蛋的纯粮酒所有倒进罐里，密封放到荫凉阴凉处45天就可以服用
做菜方法
1、加上无水葡萄糖的技巧取决于，能够 使鸡蛋黄更红心图片一点，这一方式 是在云南丽江跟大姐学来，好像在其他地区沒有见过，但是确实感觉那样的咸鸭蛋很好吃呢；加上纯粮酒则能够 使鸡蛋黄更非常容易冒油。
2、陶罐能够 采用一切可密封性的器皿，但一定保证没有水无油渍；鸭蛋要先清理干净并晾晒水份，不然鸭蛋非常容易变为臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放进器皿内再倒进香辛料水，不然鸭蛋会浮起来，不容易实际操作。
4、除开鸭蛋，实际上之后还腌了一坛生鸡蛋，但生鸡蛋所含成份与鸭蛋略有不同，鸭蛋制做咸鸭蛋，鸡蛋黄更大，也更非常容易冒油，吃起來也就变香。
5、我有点儿欠考虑，这一相片上的鸭蛋是在腌渍到20天的情况下捞出来照相的，尽管早已冒油，但能够 发觉正中间也有一点点硬芯，直到45天之后再看一下。
方式 二：
1、陶泥坛或是玻璃容器，清理干净后，吹干水分。
2、新鮮鸭蛋放到水里，轻轻地清洗干净，放到阴凉处充足晾晒。
3、鸭蛋齐整放置入玻璃瓶子中，倒进高度酒。
4、冷水一锅，放进干花椒粒，火灾烧开。
5、将食用盐倒进沸水中，用筷子拌和至融化，做到饱和，熄火。
6、撇掉花椒粒，待食盐水彻底制冷后，倒进瓶中，以未过蛋面为宜。
7、密封性瓶塞，置放于阴凉处，20天上下再开盖。
8、取蛋下锅，加满冷水，煮8分鐘，即成。
小提示
1、放纯粮酒是提鲜的重要，且一定要高宽比，不能省去。
2、咸鸭蛋尽管益处多多，可是孕妇、脾阳不足者不适合服用。特别提示，这味美爽口的咸鸭蛋，是导致孕妇水肿的元凶。
3、清理好的鸭蛋，一定要晾晒表层的水份。不然沾有凉水，鸭蛋在腌渍的全过程极易霉变。
4、什么是饱和？便是往水中加盐，直至水里从此没法融解盐才行，一般盐的使用量是冷水的20%上下。
5、鸭蛋与生鸡蛋相较来讲，腥味儿较为重，用食盐水腌渍后，能做到除腥的实际效果。从口味上而言，腌渍后的鸭蛋也更为浓醇爽口。
6、水和盐的使用量，按鸭蛋的是多少而定，此药方的分量仅作参考。
7、腌渍的時间，仅作参考，实际视四季的平均气温而定。腌渍得差不多了，能够 取一个鸭蛋煮来品尝试吃。假如咸度适合，那么就把全部鸭蛋都取下，擦拭表层，放电冰箱存储；假如咸度还不够，那么就再次侵泡几日。每一个人喜爱的咸度不一样，因此这一腌渍時间需要自主酌情考虑调节。
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